秋葵是夏日凉拌菜首选，黏稠质地与一粒一粒小小的籽，制作成秋葵料理能让吃蔬菜变得就像玩一场游戏。口感独特的秋葵盛产于夏季，属性偏寒凉，但营养与饮食功效好处多，料理作成凉菜不仅消暑，缀上一抹葱蒜中和寒性，更是滋味绝配。秋葵有哪些饮食保养功效呢？还有哪些秋葵挑选和处理法：
秋葵富果胶与营养助益菌生长
秋葵不仅外型与口感独特，营养价值也很高，其实在本草纲目里就认为它是食疗植物，是现代人认为可以保护胃壁的热门养生食材。
秋葵中黏黏的汁液具有果胶等水溶性纤维，不仅食用后增加饱足感，在肠道中可成为益生菌营养来源，果胶分解过后产生短链脂肪酸，同时也能让肠道营造出酸性环境，益助好菌生长，是调整肠道菌相的优良食材。
秋葵号称绿色牛奶具有丰富钙质营养
另外，秋葵可说是绿色牛奶，每100公克的秋葵，含钙量就有80mg∼100mg，跟同等重量的牛奶不相上下，吸收率可达五、六成，对于有乳糖不耐症的患者、素食者及发育中的小朋友，都是补钙的绝佳机会。
秋葵切片，再搭配同样富有钙质的味噌，煮成一碗热汤，片状秋葵如星星点点摇曳在汤面，俨然成为一道色、香、味都俱全的完美补钙圣品。
泡杯秋葵水有保养功效？能改善糖尿病吗？
秋葵泡水是近期网路上很夯的控血糖秘方，但以中医角度来看，秋葵的药用部位其实是秋葵的「子」，而不是黏黏的秋葵「水」，而且药用是为了咽喉肿痛、尿道炎、产后乳少、月经失调，与血糖无关。
过去多篇指出秋葵相关萃取物可能对降血糖有帮助的研究，基本上皆绕着秋葵所富含的水溶性纤维、多糖类、类黄酮等成分打转，因此，直接食用秋葵料理，也许都比饮用秋葵泡水来得更直接有效。
但要提醒的是，这些研究目前都是动物实验，结论是否等同对人体也有同样效果呢？目前无法确知。因此，把秋葵当作适合糖尿病患者食用的蔬菜即可，不用特地强求！
挑选好吃的秋葵：挑身长10 公分以下较嫩！
买时可认明有行政院农委会许可的TEAP、OEAP两种标章，至于如何在外观上挑选口感较好的秋葵，建议可挑选身长10公分以下，就是最简易的挑选方式，因为就目前的栽培技术，多数秋葵只要不过老，口感都很不错！
秋葵示范料理
下锅前不要切除蒂头，免头黏液流失；不要煮太久，保留脆脆的口感！
