菠菜、苋菜、空心菜，葱头等含草酸及植物酸量较高，易与钙形成难以吸收的草酸钙或植酸钙结石。不过，在人体的代谢功能正常的情况下，并不容易形成结石，不用过度担心，唯容易形成结石体质的人或有结石病史的人，才必须小心食用。
其他像是竹笋、洋葱、茭白笋等的草酸也很高，需要特别注意。虽然芹菜中含有草酸，但因为芹菜还含有醋酸和少量丁酸，所以并不会影响钙的吸收。骨质疏松或有关节疾病而服用钙剂的人要特别注意，这些含高草酸的蔬菜必须与钙剂错开两至三小时服用，或于饭前两小时服用钙剂，这样才不会造成副作用。
β 胡萝卜素的功效为何？哪一些蔬果β胡萝卜素的含量较高？
β 胡萝卜素在体内可转变为维生素A，多存在于有色蔬菜和水果之中。
β 胡萝卜素在人体有三大生理功能，即保持正常视觉、保持上皮细胞健全和提高人体的免疫力。药理研究证明，β 胡萝卜素有降低血糖的作用。
另外，它还是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素。最近的研究更发现，β 胡萝卜素对吸烟引起的血液中高尼古丁具有降解的作用。
