一年四季都能吃到不同口感和种类的竹笋，在冬季可吃到冬笋，春天则有剑笋等，而到了4、5月份，则是细长的桂竹笋担任主打的笋类！竹笋以高纤维质、低热量的食用好处为名，不过竹笋的种类甚多，一时也分不清楚，不如先来认识春季4～5月正当季的桂竹笋吧！桂竹笋又适合怎么料理呢？
桂竹笋的外型细长，笋壳带有褐黑色的斑点，可以透过这两个特征来分辨。桂竹笋冒出土壤生长，采收时多选择长度在30公分左右的桂竹笋，将底部折起就能摘采。桂竹笋和其他竹笋一样，含有水分、膳食纤维，更有低热量的优势，桂竹笋每100公克只有约10大卡，同时含有维生素、钾、钙、镁、磷等营养，吃起来软中又带脆口，是清甜有口感的蔬菜。
一般在市场中购买到的桂竹笋多为农家或摊贩已先将桂竹笋去除外部笋壳并川烫、杀青完成，或是烫过后泡在水中，避免新鲜竹笋因为含有水分而不易存放、贩售。生竹笋容易带苦，只要透过烫煮的作法就能运用热来去除苦味，使后续料理、品尝时不易吃到苦涩的竹笋。
购买桂竹笋回家后，若摊贩已先处理过，可视形况再稍微简单烫煮，或购买时询问店家是否需要再处理。如果购买的是新鲜桂竹笋，记得先去掉竹笋外壳，并切除底部等粗纤维区块，再另起一锅热水长时间烫煮，能去掉苦涩味，煮软也更好料理。
桂竹笋搭配不同的切法与吃法：
1.切成丝状：
和姜丝、虾米清炒，吃出桂竹笋清甜；搭配蒜头、肉丝，再来一点辣豆瓣酱，有点辣度的竹笋肉丝，不小心就会让你多吃了半碗饭！
2.切成块状：
将桂竹笋用滚刀法切块，块状适合炖煮卤竹笋、竹笋汤，在煮的过程释放清甜，也吸收汤汁的滋味。运用姜爆炒五花肉片后，放入桂竹笋、客家梅干菜拌炒，调味后加水熬煮。至于煮汤，只要少量的排骨、多量的竹笋，最后加些酸菜并调味提出汤头，能为正餐划下精彩的结尾。
桂竹笋的产季较短，接着就换绿竹笋、麻竹笋接棒了，想品尝新鲜桂竹笋的人，脚步要加快了！想煮出不苦涩的桂竹笋，记得先烫煮过，去掉苦味喔！
