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巧克力放入冰箱冷藏后,表面为什么会变白白的?专家:这层「白霜」并非变质

发布日期:2022-11-03 10:32浏览次数:
在天气较热的时候,巧克力较容易发生表面融化、整体变软等情形,因此许多人会将它放进冰箱里冷藏保存,但冷藏后的巧克力表面经常会变白白的,这是为什么呢?有些民众会担心是不是巧克力变质的关系,但科学家表示这层「白霜」其实跟巧克力是否坏掉无关。
为什么巧克力冷藏后表面会有一层「白霜」?
美国密西根州立大学扩展计划发表的知识类文章提到,冷藏过的巧克力表面经常会出现白白的一层,而且分布不均匀,这其实不是因为巧克力放太久或坏掉的关系,而是一种「巧克力起霜现象。
 
科学家Stephen Roth博士表示,巧克力起霜的原因有2种。
 
1. 由脂肪造成的「脂霜」:
脂霜经常发生在巧克力储存温度变得过高或过低的时候,这时巧克力内含的可可脂等脂肪结晶会融化,并透过巧克力内部的各个缝隙浮到表面。这种巧克力脂霜属于自然现象,依然可以安全食用,只是巧克力的外观会变白白的不太好看而已。「脂霜」是最为常见的一种巧克力起霜现象。
 
2. 由糖造成的「糖霜」:
糖霜的形成是由于巧克力的储存环境太过潮湿(通常为湿度70%以上),例如冰箱冷藏室对巧克力来说就属于潮湿环境,这时巧克力表面的湿气会使其内含的糖结晶溶解,但是当相对湿度降低时,糖又会开始重新结晶,并出现在巧克力的表面,所以巧克力外观才会看起来白白的,但一样可以安全食用。
 
专家也提醒虽然巧克力起霜为自然现象,但还是要在保存期限内将巧克力食用完毕喔!
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