在天气较热的时候，巧克力较容易发生表面融化、整体变软等情形，因此许多人会将它放进冰箱里冷藏保存，但冷藏后的巧克力表面经常会变白白的，这是为什么呢？有些民众会担心是不是巧克力变质的关系，但科学家表示这层「白霜」其实跟巧克力是否坏掉无关。
为什么巧克力冷藏后表面会有一层「白霜」？
美国密西根州立大学扩展计划发表的知识类文章提到，冷藏过的巧克力表面经常会出现白白的一层，而且分布不均匀，这其实不是因为巧克力放太久或坏掉的关系，而是一种「巧克力起霜现象。
科学家Stephen Roth博士表示，巧克力起霜的原因有2种。
1. 由脂肪造成的「脂霜」：
脂霜经常发生在巧克力储存温度变得过高或过低的时候，这时巧克力内含的可可脂等脂肪结晶会融化，并透过巧克力内部的各个缝隙浮到表面。这种巧克力脂霜属于自然现象，依然可以安全食用，只是巧克力的外观会变白白的不太好看而已。「脂霜」是最为常见的一种巧克力起霜现象。
2. 由糖造成的「糖霜」：
糖霜的形成是由于巧克力的储存环境太过潮湿（通常为湿度70%以上），例如冰箱冷藏室对巧克力来说就属于潮湿环境，这时巧克力表面的湿气会使其内含的糖结晶溶解，但是当相对湿度降低时，糖又会开始重新结晶，并出现在巧克力的表面，所以巧克力外观才会看起来白白的，但一样可以安全食用。
专家也提醒虽然巧克力起霜为自然现象，但还是要在保存期限内将巧克力食用完毕喔！
