空心菜（蕹菜）以茎部中空的空心状态为特色，一盘蒜炒空心菜，是家家户户都常见的家常菜，空心菜的茎部带脆口，但需要多次数咀嚼才能咬碎纤维，或许不是所有人都喜爱，具有长条茎梗的空心菜，只要改变料理作法，将茎梗切成细末状，也有意想不到的空心菜料理吃法喔！炒空心菜，有方法不容易黑掉吗？
春、夏季较常见的空心菜，茎部中空、叶子细长具有尖端，也因为茎部中空的特色，菜如其名不难辨认。空心菜是水栽、旱地都能种的蔬菜，生长的速度快，一整年种植下来可以采收约5～8次，属于好种植的蔬菜之一。
空心菜料理，用油炒更好？
空心菜的水分多，在食疗上有清热的效果，春夏季节适合料理补充水分和每日纤维质。空心菜含维生素A、C等，能帮助抗氧化，也含有保养视力、视觉感光的β-胡萝卜素，料理空心菜时，使用油脂拌炒，才能让β-胡萝卜素转化为维生素A使人体其吸收。空心菜具高量的钾，也有具备钙、钠、磷、铁等矿物质营养素，吃下空心菜，不只补了纤维，也是吃入不少营养！不过空心菜属性偏寒，体质较寒的人避免吃过多。
空心菜梗太硬怎么办？如何防炒空心菜变黑？
空心菜由于茎梗较硬，先炒梗，再放叶子入锅的做法更要重视。处理空心菜时，茎梗可以切成方便入口咀嚼的长度，以免不好咬，对于不爱粗梗口感的人，不妨将空心菜梗额外保留，切成细末，用炒苍蝇头的料理作法，热炒空心菜梗和肉末，能变身好下饭的配饭菜色喔！
另外，空心菜因含有些许铁质，炒时接触空气可能会变黑，料理时应缩短烹煮时间，以大火快炒，油脂包覆青菜不易快速变黑，起锅前可加入一点柠檬汁，藉由柠檬酸延缓黑掉。
因为空心菜属于餐桌常见蔬菜，也不难种植，近年在自家庭院、阳台种蔬菜的风气夯，若本身有栽种蔬菜、盆栽的嗜好，可以选择像空心菜等容易种植的蔬菜。自家种出的蔬菜，在采收、料理时更别有心得和乐趣呢！
