制作羹汤时，我们习惯在最后起锅前，以太白粉加上冷水调成芡汁，淋在汤头中搅拌几圈，汤便会由原先的状态转变带浓稠、流动较缓慢的浓汤样，「勾芡」在中式料理中是经典的料理技法，勾芡虽然美味，但有些人认为勾芡不健康？也曾有勾芡用的太白粉带毒性的说法？想让汤头有浓郁的效果，还有其他食材可以代替吗？
勾芡时大多使用太白粉水，主要是运用太白粉为淀粉的特点，勾芡时淀粉经过加热后产生糊化作用使液体变为浓稠状。太白粉由树薯或马铃薯制作而成，其支链淀粉含量较高，具有帮助增加黏性、稠度的优点，依照太白粉水添加量的多寡，让汤品有不同的浓稠度。虽然勾芡能为料理的带来口感与享受，不过勾芡真的不健康吗？其实勾芡主要担心的原因是因为芡汁所含的热量较高，无形中容易吃下较多的热量。
太白粉有毒，使用不健康？错！
另外有一说太白粉带毒性，其实太白粉的原料树薯中，含有微量毒性的氰酸，不过加工制作成太白粉的过程中，氰酸便会逐渐减少，而食药署曾说明，在烹煮过程中氰酸还会再减低，因此使用太白粉不会对食用造成危害。从营养热量的角度，经过加工后的太白粉，每100公克约含有340～360大卡热量，如果芡汁的使用量、饮用浓汤量多，而勾芡料理口味也较重咸、甜、辣等，确实可能因此增加热量负担。
在意热量的人，如果担心勾芡却也想追求汤头的浓郁感，可以试试看这两类热量较低的食材，另外也有方便取用的食材让你可以在必要时替换。
