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海鲜、水产品怎么挑?

发布日期:2022-09-26 10:45浏览次数:

海鲜挑选原则
 
由中央研究院所建制的《台湾海鲜选择指南》,根据台湾市场常见的水产品种类,依据目前的捕捞状况、生长样态、栖地状态等多项标准衡量过后,提供了我们挑选台湾海鲜的10 项参考准则:
 
常见种(量多)> 稀有种
 
银白色> 有色彩
 
洄游种> 定栖种(前者种类少、数量多)
 
沙泥栖性> 岩礁栖性(后者种类多、数量少)
 
不买远道而来的海鲜(耗能)
 
不买长寿的大型掠食鱼(汞等重金属含量高)
 
养殖鱼> 海洋捕捞鱼(因许多野生鱼类已越来越少)
 
不买养殖的虾、鲑、鲔(以鱼粉或下杂鱼为饵料),而选择吴郭鱼、虱目鱼等(植物性饵料)
 
买食物链底层的海鲜—底食原则
 
不买使用非永续渔法的渔获
 
选择数量多、常见的种类,避免稀有、濒危种类
 
建议食用体型小、生长速度快,野外数量尚丰富的类型,例如:沙丁鱼、竹䇲鱼及秋刀鱼等。
 
而像是体型大、成长慢,过度利用后资源不易恢复、易濒危的种类,则应避免食用

例如:过去曾因过度捞捕而禁捕的鲸鲨,以及最近才列入保育类的隆头鹦哥鱼及曲纹唇鱼(俗称苏眉或龙王鲷)等。

 
选择体色银白色的洄游性鱼类,避免有明显体色、大多栖息于岩礁的定栖性种类
 
除了沙丁鱼、竹䇲鱼及秋刀鱼外,还包含鲭鱼、白带鱼及飞鱼等中小型鱼类,因这些栖息于中表水层之洄游鱼类,目前因数量较多、捞捕的方法不会破坏海底环境,属于建议食用种类;体色鲜艳的珊瑚礁鱼类如鹦哥鱼、红石斑等,则因为数量较少、定栖性鱼类资源恢复较不易,属于避免食用种类。
 
选择永续渔法的渔获
 
选择以不易发生混获的渔法所取得的鱼类,例如:一支钓的鲣鱼、镖旗鱼,或对环境干扰较少的渔法所捕捞的海鲜,例如:樱花虾,因为捕捞樱花虾采用中层网,不会接触到海底;避免选择以底拖网等方法捞捕的野生海虾。
 
选择属于食物链底层的海鲜
 
例如:过滤海水的文蛤、牡蛎等,或食藻类的鲍鱼、九孔等螺贝类,或以浮游动物、小鱼为食物的种类,这些种类因食物来源丰富,数量也相对较多;鲨鱼、鲔鱼等大型掠食性鱼类,则因位于生态系食物金字塔的顶端,数量较少,许多种类已因过度捕捞大量减少,因此除了濒危及保育物种已禁止捕捞外,都应尽量避免选择。
 
选择喂食植物性饵料的养殖种类,避免动物性来源为饵料
 
选择饵料属于植物性来源的养殖鱼种

例如:台湾鲷(吴郭鱼)、虱目鱼等;应避免食用动物性饵料的肉食性养殖鱼类,如石斑、鲑鱼及养殖虾等,喂养它们的饵料来源多是野生鱼类(鱼粉),甚至是由底拖网混获的下杂鱼所制成的。(注:「下杂鱼」通常是一般渔业里非目标物种的渔获,也是所谓的「混获」。)

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