海鲜挑选原则
由中央研究院所建制的《台湾海鲜选择指南》，根据台湾市场常见的水产品种类，依据目前的捕捞状况、生长样态、栖地状态等多项标准衡量过后，提供了我们挑选台湾海鲜的10 项参考准则：
常见种（量多）> 稀有种
银白色> 有色彩
洄游种> 定栖种（前者种类少、数量多）
沙泥栖性> 岩礁栖性（后者种类多、数量少）
不买远道而来的海鲜（耗能）
不买长寿的大型掠食鱼（汞等重金属含量高）
养殖鱼> 海洋捕捞鱼（因许多野生鱼类已越来越少）
不买养殖的虾、鲑、鲔（以鱼粉或下杂鱼为饵料），而选择吴郭鱼、虱目鱼等（植物性饵料）
买食物链底层的海鲜—底食原则
不买使用非永续渔法的渔获
选择数量多、常见的种类，避免稀有、濒危种类
建议食用体型小、生长速度快，野外数量尚丰富的类型，例如：沙丁鱼、竹䇲鱼及秋刀鱼等。
而像是体型大、成长慢，过度利用后资源不易恢复、易濒危的种类，则应避免食用
例如：过去曾因过度捞捕而禁捕的鲸鲨，以及最近才列入保育类的隆头鹦哥鱼及曲纹唇鱼（俗称苏眉或龙王鲷）等。
选择体色银白色的洄游性鱼类，避免有明显体色、大多栖息于岩礁的定栖性种类
除了沙丁鱼、竹䇲鱼及秋刀鱼外，还包含鲭鱼、白带鱼及飞鱼等中小型鱼类，因这些栖息于中表水层之洄游鱼类，目前因数量较多、捞捕的方法不会破坏海底环境，属于建议食用种类；体色鲜艳的珊瑚礁鱼类如鹦哥鱼、红石斑等，则因为数量较少、定栖性鱼类资源恢复较不易，属于避免食用种类。
选择永续渔法的渔获
选择以不易发生混获的渔法所取得的鱼类，例如：一支钓的鲣鱼、镖旗鱼，或对环境干扰较少的渔法所捕捞的海鲜，例如：樱花虾，因为捕捞樱花虾采用中层网，不会接触到海底；避免选择以底拖网等方法捞捕的野生海虾。
选择属于食物链底层的海鲜
例如：过滤海水的文蛤、牡蛎等，或食藻类的鲍鱼、九孔等螺贝类，或以浮游动物、小鱼为食物的种类，这些种类因食物来源丰富，数量也相对较多；鲨鱼、鲔鱼等大型掠食性鱼类，则因位于生态系食物金字塔的顶端，数量较少，许多种类已因过度捕捞大量减少，因此除了濒危及保育物种已禁止捕捞外，都应尽量避免选择。
选择喂食植物性饵料的养殖种类，避免动物性来源为饵料
选择饵料属于植物性来源的养殖鱼种
例如：台湾鲷（吴郭鱼）、虱目鱼等；应避免食用动物性饵料的肉食性养殖鱼类，如石斑、鲑鱼及养殖虾等，喂养它们的饵料来源多是野生鱼类（鱼粉），甚至是由底拖网混获的下杂鱼所制成的。（注：「下杂鱼」通常是一般渔业里非目标物种的渔获，也是所谓的「混获」。）
