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农产品配送公司:夏日多食绿色蔬菜是最廉价便捷而有效的保健养生之道

发布日期:2021-07-26 20:18浏览次数:

  炎热的夏季,吃些蔬菜和水果是最好的,什么蔬菜是适合夏季食用的呢?

黄瓜:多用它做菜码

  夏季的黄瓜是很多人的最爱,买回家洗洗就能直接吃。黄瓜中96%都是水分,吃起来格外爽口开胃。

  营养师曹珍:黄瓜除了洗净了直接吃外,还可榨汁,热量比较低;拌凉菜,如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜等;黄瓜也可和炸酱面同食,切丝作为菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料;或者作汤或热菜,多用于炒熘等菜的配料,也作酿菜,或用于氽汤;还常用作酸渍、酱浸、腌制菜品原料。

  需要提醒的是,不能靠吃黄瓜来替代吃水果。黄瓜作为一种蔬菜,它提供的营养物质与水果不同。通常,蔬菜中的纤维素和矿物质含量丰富,而大多数水果含维生素和各种有机酸,能促进食欲,所以吃黄瓜不能代替水果。不过,糖尿病人这个季节用黄瓜等来部分替代水果,减少糖分的摄入是可行的。

西兰花:蒸着吃更营养

  西兰花属于营养价值很高的深绿色蔬花菜,也被称为“抗癌蔬菜”,而且一年四季都有,是餐桌上的常客。

  营养师舒兰婷:西兰花的鲜嫩程度也决定其营养价值,越新鲜、越嫩的西兰花营养价值越高。清洗西兰花时,可放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

  烹饪西兰花前,要焯水,但注意不要将西兰花切得太碎,否则其中的营养物质会因焯烫后严重流失。焯水(时间不要太久,水开后焯1-3分钟即可)后的西兰共用来凉拌或者炒制。西兰花还可以蒸着吃,实验发现,西兰花中的抗癌保健成分在蒸的过程中,不仅没有减少,反而有所增加。蒸好的西兰花,蘸点调好的调味汁,也很好吃。

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  西兰花的茎杆和杆上带着的绿叶都不要扔掉,洗净后切片和其他部分一起烹任,这样吃既简单又能最大限度地留住营养物质。

豆角:不同品种吃法各异

  豇豆、四季豆、兰豆、豌豆角……豆角的种类很多,为餐桌带来丰富的营养。

  营养师常静:不同的豆角品种,应选用不同的吃法。荷兰豆,直接和山药、红色的菜椒清炒,清脆爽口;油豆角适合炖着吃,搭配土豆、排骨,炖得软烂一点,有滋有味;四季豆,如果是清炒,一定要多炒一会儿,保证其完全熟了,或者在炒之前先焯下水,更容易炒熟,也能保证不变色,或者做干煸豆角;豇豆切小段,焯水后做凉拌菜,蒜蓉豇豆、麻酱豇豆,或者加点玉米面蒸熟,调点用蒜末和辣椒、醋、油等的蘸料,一蘸,就可以吃了。

卷心菜:做泡菜、馅料和汤

  卷心菜甜脆美味,营养丰富,是夏天不可缺少的蔬菜,无论是煮熟的、清炒的还是腌制的都很美味。

  中国健康教育协会常务理事戴光强:卷心菜低热量、低脂肪、水分足、纤维和各种营养素充足,维生素C的含量比黄瓜、西红柿、大白菜的都要高,尤其是其含有“溃疡愈合因子”维生素U,对胃很好。而且,作为十字花科蔬菜,卷心菜也含有较丰富的抗癌物质。

卷心菜烹调前要整叶掰开仔细冲洗,以免有农药等残留物。卷心菜的外部叶片含钙元素比内部叶片多40%,维生素C的含量也较多,如能清洗干净,最好不要丟弃,一起食用。卷心菜可烹炒、凉拌、做泡菜、各种馅料,既可做中式菜,又是西餐中必不可少的主料,比如做炝炒卷心菜、卷心菜炒胡萝卜,或者做罗宋汤,等等,都是少不了的。

丝瓜尖:快炒好过炖炒

  丝瓜尖很嫩,现在是餐馆里的高档菜,除了口感爽脆清甜外,营养价值丰富是重要的原因。

  营养师王艳丽:丝瓜尖中富含核黄素等B族维生素、多种矿物质及粗纤维等,还含有人参中所含的成分——皂甙类物质,具有一定的强心作用。

  烹饪丝瓜尖建议釆用焯水凉拌、快炒、做汤的方式,还可试试白灼丝瓜尖。另外,也可以与其他蔬菜混合烹制,比如蒜蓉炒丝瓜尖,丝瓜尖炒豆腐等。做丝瓜尖不建议炖炒,营养物质丟失严重。

海带:做主菜配菜都适合

  夏天多吃点海带挺好的,尤其是在炎热的夏天里,适量的饮用一些海带汤,能为健康加分。

  营养师闫亚梅:如果方便购买,最好买鲜海带,更方便食用,不过有的鲜海带是用盐水泡过的,比较咸,吃之前最好先用清水冲洗,并多浸泡一下。如果是干海带,最好软化后再食用,可以先将海带放蒸锅内蒸15分钟然后直接凉拌或与其他原料烹饪成热菜。

  海带的吃法很多,做主菜或者配菜都可以。比如凉拌海带丝、海带烧白菜、排骨(火腿)冬瓜海带汤、番茄海带汤等。在海带煮汤时需注意,海带要后放,不加锅盖,大火煮5分钟即可;炒海带前,最好先将洗净的鲜海带用开水焯一遍,这样炒出来的菜才更加脆嫩鲜美。烹饪时最好加些性热的姜汁、蒜蓉等,不要放太多油。

绿豆:绿豆芽清火效果好

  夏天少不了绿豆,适当多食用绿豆不仅有止渴消暑,还有清热解毒的功效,是夏日最理想的食材。

  吉林中西医结合医院营养中心副主任杨剑桥:绿豆有清热功效,这个“热”不单指“暑热”,只要身体里有“火”,像目赤肿痛,牙龈、咽喉痛,耳鸣或鼻岀血等,适当多吃绿豆能清除体内燥火。

  绿豆吃法有很多,煮汤、生豆芽菜等。绿豆汤是大部分人夏季消暑的好选择,一般来说,煮绿豆汤时,绿豆与水的比例建议在1∶10,用热水直接煮,顺时针搅动,煮沸后3-5分钟即可。

  发芽后的绿豆芽具有清热解毒的作用,适宜上火便秘、高血脂、高血压等人群食用。

绿茶:别用保温杯冲泡

  夏季天气热,身体流汗多,应多补水,除了喝白开水,喝淡茶也是好办法,消暑清热、醒脑提神。

  西安交通大学第一附属医院临床营养科主任李卫敏:有些人在品饮绿茶时要“洗茶”,其实这样茶汤的香味就会淡,营养成分损失不少,不建议这么做。但可以用凉开水先冲洗一下,去除茶中可能的浮尘或杂质。

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  泡绿茶的器具不建议用保温杯,香味会减少,甚至还会增加苦涩味。泡茶的温度也不要太高。不建议喝太浓的茶,泡一杯浓度适中的茶水,一般需要10克左右茶叶,泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。此外农产品配送公司提醒大家,胃酸过多者、贫血、习惯性便秘患者、哺乳期妇女不宜饮绿茶。

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