前阵子中研院发了一则超炫的电影海报「杏鲍菇大战线虫」，说明研究团队发现杏鲍菇与秀珍菇等食用菇类，在环境养分不足的条件下可以感知到线虫的存在，并发育出具黏着力的「陷阱（捕捉构造）」来捕捉线虫。此研究一出，许多人开始担心：杏鲍菇有毒吗？杏鲍菇这样是荤的还素的？
杏鲍菇与秀珍菇会「用毒」还「吃荤」？
中央研究院分子生物研究所的薛雁冰助研究员，带领研究团队发现「杏鲍菇使用麻痹机制、杀死线虫」，研究成果近期也登上国际期刊《美国国家科学院院刊》（PNAS）。
蚝菇、杏鲍菇等侧耳属（Pleurotus）真菌为相当常见的食用菇类（亦称为食肉真菌），在贫瘠环境中，这些菇类的菌丝会麻痹并杀死线虫以获取养份，但过去较少对此麻痹机制的研究成果。
因此，薛雁冰研究团队利用模式生物——秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）来研究食用菇类麻痹线虫的分子机制。团队发现当线虫碰到蚝菇的菌丝释放的毒素时，线虫肌肉里的钙离子浓度会异常的飙高，使得肌肉过度收缩而麻痹瘫痪。
研究团队在本次的研究中，也发现「线虫捕捉菌（Nematode-trapping fungi, NTF）」，在环境养分不足的条件下可以感知到线虫的存在，发育出具黏着力的「陷阱（捕捉构造）」来捕捉线虫。此次发现可望在未来发展出有效的生物防治方法，来防治危害农业的寄生性线虫。
免惊！市售菇类「无毒」且营养丰富
基于上述的研究，许多民众开始担心自己平常吃的菇类是否有毒？中研院的文章中有说明，食用菇的菌丝是在环境贫瘠（快饿死的情况下），才会使出「毒素」麻痹技能来捕获线虫吃，且此毒素的作用，根据研究对线虫有专一性。
我们目前市售的菇类产品，多为室内环控农场所养殖而成，农场不会刻意营造缺乏养分的环境给真菌。且在人为控管的正常菇类养殖流程中，经由无菌操作的太空包不会有线虫存在。
而此次提到的「毒素」无通性，只针对线虫，对人或哺乳类无害，大家可以安心的食用人工栽培菇。至于，人为养殖的菇类多为干净的生长环境、并提供营养的有机肥料让菇类吃饱饱，因此没事他们也不会去吃线虫（正常的养殖环境下也没线虫可吃），所以也没有什么荤素问题啰。
