鲈鱼的肉质细嫩、鱼刺少食用方便，是家常鱼料理常见的鱼种类，而鲈鱼更常有一用途，当孕妇生产后，手术或受伤后复原期，来一碗鲈鱼汤，有补元气、修护伤口的饮食保养法，鲈鱼汤、鲈鱼精等料理和食品真的能修补体力、保养吗？鲈鱼有哪些营养、功效？鲈鱼的美味带你来认识：
鲈鱼特别适合术后、产后饮食？营养好在哪里？
每当需要补充体力，手术后保养、孕妇产后饮食，传统一定会煮「姜丝鲈鱼汤」来进补，鲈鱼真的对身体保养有帮助吗？以鲈鱼的营养、功效来说，最重要为含有优质的鱼肉蛋白质，利于伤口组织、细胞修复，鲈鱼每100 公克蛋白质有约20 公克，属于富含蛋白质的食材。另外鱼皮含有适量胶质、锌、Omega-3等，为助修护增添营养，而钾、磷、钠以及镁等为心血管、神经细胞以及肌肉组织调节的必须营养素，在休养时期，这些还能辅助细胞的代谢和调整。
鲈鱼属于肉质细嫩、鱼刺大而较少的鱼类，烹调上容易料理，身体复原期时饮食需要清淡，而煮清爽的鲜鱼汤反而成了料理较好的选择，从鲈鱼汤来看，摄取足够的蛋白质有助细胞修复，而使用姜丝熬煮鱼汤，姜丝除了有协助去腥的用途，其中姜辣素的释出，对于体内发热、帮助增加血液循环有效果，对于体质较寒、身体循环差需要修护元气者，不失为辅助的好食材。
鲈鱼，还有这些营养、功效！
鲈鱼除了有高蛋白的优势之外，还有几大摄取好处，早期流传的本草纲目里，便曾记载鲈鱼性甘温，有保养筋骨、护肠胃等好处。而鲈鱼低热量、低脂，食用负担少，鱼肉中具备适量 EPA 、DHA 等对于脑部发育有益的营养素，而蛋白质不只帮助细胞修复，对于维护、增加肌肉量也是帮手，除了术后、产后保养饮食，像成长发育中的孩童、成人与老人、增肌健身者等，都适合补充。如鲈鱼中的钾含量高，每100 公克有377 毫克，还能保养心血管血压的顺畅度，同样具有贡献。
鲈鱼不只野生，养殖发展状况佳
市面上常见的鲈鱼种类，以七星鲈鱼、金目鲈鱼等为主，台湾的野生鲈鱼多出没与捕捞于西部、南部等等较温暖海域地带，以淡水和海水交界的区域较常见，不过近20 年已发展出养殖规模，尤其在台湾南部的嘉义等发展最好，部分则以云林、台南等地。鲈鱼在每年夏季和秋季最多，而目前鲈鱼已是台湾养殖渔产业的重点鱼类之一，以银灰色，腹部两侧带有银白色，鱼身上有黑色斑点的七星鲈鱼较常见。鲈鱼的鱼刺少、肉细致鲜美，除了整只贩售外，还能加工分切成鲈鱼排，更有萃取鱼精华制作而成，转化为小分子胺基酸更容易吸收营养的鲈鱼精。
如何挑选鲈鱼？几招让鱼更保鲜美
挑选鲈鱼，建议观察鱼身的完整状态，鱼身必须无损伤、鱼腮鱼鳍等完好齐全，而新鲜的鲈鱼眼睛仍带有透亮度不混浊，如此才是相对鲜美的情况。而挑选、购买时鲈鱼，也可留意贩售环境，避免闷热与过度日照曝晒过久的环境，也利于食材鲜度的留存。
鲈鱼怎么煮？清爽料理迎鲜美
时序入冬时，鲈鱼量以季节来说稍微少些，但市面仍可见，在秋冬、过年围炉时运用鲈鱼制作养生保养的滋补料理相当推荐！吃腻浓郁厚重的大鱼大肉，可使用简单调味制作清蒸鲈鱼，以盐巴、蒜末以及义式香料腌过，清蒸后淋上柠檬汁的清蒸柠檬鲈鱼，将鲈鱼切成块状，并以洋葱、姜丝、番茄丁、豆腐丁、适量高汤与水熬煮清甜风味的鲈鱼番茄汤，有别于传统的姜丝鲈鱼汤，却同样具备鲜甜爽口的滋味。
鲈鱼汤料理，两食材再添保养
对于手术后的伤口修复、产后饮食保养的需求，熬煮鲈鱼汤也建议可再搭配豆腐或鸡胸肉，让蛋白质补充更为加乘，除了运用姜丝去腥提味，再加入适量「红枣和枸杞」，红枣帮助脾胃补气，汤头能增添甜味更加圆润，而枸杞则有助维护眼力、保养肝肾，补充五脏元气有帮助！搭配少量当归片也是不错的选择，但得留意个人身体状况是否合适食用。
鲈鱼料理可以列为国民鱼料理之一，当遇到饮食保养、手术后、生产后、有补充蛋白质需求时，就选择鲈鱼吧！不论是鲈鱼汤或清蒸鲈鱼，鲜嫩的鱼肉能提供营养与保养功效，这就端出鲈鱼料理吧！
