维生素
维生素是维持人体健康所必须的一种有机化合物，一般按其溶解性的不同分成脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性生素包括维生素B和维生素C。维生素的供给以食蔬为主，各种维生素的来源不同，人体吸收的多少也不同，缺乏维生素会导致各种疾病，维生素的基本作用是调节人体生理过程。
（1）维生素A。可溶于脂肪，存在于脂肪食物中。它有助于儿童生长，抵御感染病，预防夜盲症。人们可以从胡萝卜、黄色水果和蔬菜中摄取维生素A。深绿色蔬菜是维生素A的主要来源。
（2）维生素B。可溶于水，水煮时会损失。它具有保持人体神经系统正常，使人体从碳水化合物中获得能量，促进人体生长等作用。
（3）维生素C。可溶与水，水煮或吸水，食物储存太久、碰伤，或通风不良，都会损失。能促进伤口愈合，骨结合，有防止嘴和牙床感染等作用。含维生素C的食物有黑色无核小葡萄干、草莓、葡萄柚、土豆、柠檬、西红柿、汤菜、橘子和其他蔬菜。
（4）维生素D。可溶于脂肪，它能促进人体造钙，保健骨骼和牙齿。维生素D的食物
来源是鱼肝油、人造黄油、含油鱼、奶制品、蛋黄等，人体所需维生素D的另一个重要来源是晒太阳。与维生素A比较，维生素D的食物来源较少，鱼肝油是最重要的来源。
