中餐里的煎炸炒烧，都离不开油。但是，其中有一种油，多几少被我们「低估」了。论盛行度，它虽不像大豆油、花生油、玉米油那样通吃全国，却牢牢勾住了两湖云贵川人民的胃。论营养，它略逊于橄榄油，但也富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，且饱和脂肪含量为各种植物油中最低。它，就是菜籽油。
菜籽油有一种特殊的滋味，川菜要想做得好吃，缺它不可。川菜的灵魂红油，也必需用菜籽油来烹制。
但是，你真的晓得菜籽油该如何选择吗？物理压榨和化学浸出，哪种加工工艺能保存更多营养？高芥酸和低芥酸，为什么价钱差那么多？一切的菜籽油，炒菜都会油烟大吗？今天就跟石排蔬菜瓜果配送来一同擦亮眼！
一、挑菜籽油，工艺很重要
菜籽油依照制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。压榨菜籽油，望文生义就是采用物理压榨方式制取。这种加工方式不运用化学添加剂。与之相对的浸出菜籽油，则要借助化工溶剂对毛油停止脱色、脱臭等。相比之下，压榨菜籽油更平安，且保存了更多营养。
二、油菜籽等级，不是越高越好
依照精炼水平的不同，食用油通常分为四个质量等级。等级越高（一级最高），阐明精炼水平越高，普通气息淡，口感好。
但精炼水平低也不全是坏事。精炼水平低的菜籽油，颜色较深，具有菜籽油固有的原香、滋味与更多营养，关于喜欢菜籽油特殊风味的人来说，反而是更好的选择。
三、农家菜籽油，有风险！
比起有明白标签的菜籽油，很多晚辈还是更喜欢乡村里用刚收获的油菜籽去油坊现榨的菜籽油。在他们看来，土法榨出的油又香又好吃、自然无污染。殊不知，这里的风险可不小！
菜籽油自然含有一种人体难以消化的脂肪酸——芥酸，有动物实考证实，过量芥酸会对动物的心脏形成损伤。为此，我国明白规则了菜籽油的芥酸含量规范：普通菜籽油3%-60%，低芥酸菜籽油不超越3%。可是，农家自榨的散装菜籽油，并不受监视。
土法榨油普通没有科学的精炼、去除杂质等工序，因而废品油中可能含有较多芥酸或其他不安康物质；过多的杂质，也更容易使菜籽油在烹饪过程中产生大量油烟。更不要说，有些油坊的环境卫生、原料寄存也存在很大的平安隐患。
所以，假如家里经常吃菜籽油，还是要从正轨渠道购置正轨产品。想要吃得更平安一点，还能够选择有机菜籽油。
往常，市面上食用油的选择多种多样，一不当心就挑花了眼。理解分明它们的营养特性和食用条件，置信你一定能做出最合适本人的选择。
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