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同城生鲜配送:为什么荔枝不耐贮藏?如何给荔枝保鲜?

发布日期:2021-07-07 12:47浏览次数:

荔枝不耐贮藏,正如白居易说的:“一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。”唐代时就可以通过密封竹筒保鲜荔枝并驿马快运;清朝时,已经可以运用密封小包装自发气调的方式进行保鲜;到了现在,随着科学技术发展的日益成熟,物理、生物和化学等保鲜技术得到了有效应用。

那么,同城生鲜配送就给大家分析下荔枝之所以不耐贮藏的原因有哪些?如何进行保鲜呢?

一、影响荔枝外观、品质的几个因素

(1)果皮褐变

分为生理褐变和病理褐变。生理褐变主要因失水造成,在整个果实表面均匀发生,过程是鲜红(有些品种是绿中带红)一灰暗一褐色一黑褐色。病理褐变主要指病菌入侵发病时引起的果皮局部变褐,如霜疫霉病、酸腐病等,发生初期先在果蒂附近出现不规则褐斑,然后进一步扩大殃及全果。

(2)果实腐烂

荔枝采后病害多达10多种, 常见的有霜疫霉病、酸腐病、炭疽病。霜疫霉病菌从幼果即开始,随时可以入侵,高温多湿的环境发病严重,在树上可引起大量落果。酸腐病主要为害虫口果或熟果,此二种病变,严重时除了果皮褐变外,果肉腐烂流汁,发出臭酸味。

(3)蒂蛀虫为害

幼虫于幼果期从果蒂入侵,导致落果,如果在果实接近成熟时入侵则仅在种柄处蛀食,堆留虫粪于果蒂下方,从外表上难以辨认。

(4)温度变化及冷害的影响

冷贮时,要求温度均衡、稳定在适温范围内,不能有太大的波动。如温度过低,果实会遭受冷害或冻害,果皮细胞电解质渗漏程度达到一半以上,外表症状是果皮开始发暗,继而变褐,从低温移向高温环境时变化速度加快,几分钟内变成黑褐色,重者皮内果肉渗水。这种一般是采用低温急冻(即中心温度在短时间内达-15℃以下)的办法保鲜,解冻后,果体一经恢复到常温,颜色也立刻变黑,果体裂开并渗水。一般认为荔枝的冷贮适温在3~6℃ 。

同城生鲜配送:为什么荔枝不耐贮藏?如何给荔枝保鲜?

二、荔枝的保鲜技术措施

(1)机械或半机械化的管理延长保鲜期

通过齐全的现代化装备,保证荔枝从种植、翻土、除草、施肥、灌溉,采摘直至后阶段的冲洗、防腐、挑选、分级、包装等,基本上是机械化或半机械化,迅速完成从采摘到包装进库冷贮等各道工序,减少由于时间延缓、温度变化、细菌入侵而造成的荔枝品质、风味、外观的变化,延长了保鲜期。

(2)生物防治病虫发生

荔枝的品质很大程度取决于果园的病虫防治,采后的消毒、杀菌、防腐处理实际上只是一种辅助措施。荔枝果实娇嫩,成熟时适逢高温季节, 保湿包装又给防腐增加困难, 如果采前防治不力,病菌已入侵而未发病, 贮运期在高温多湿的条件下仍能大量发病,所以在采前采后要注意病虫的防治。

同城生鲜配送建议采用尼龙网做一个很大的罩子,把果园分成几小块,笼罩起来。尼龙网有白色、有黑色,网目约2mm,网体成长方形,规格正好和一整行的果树配套,6~20平方米。

普遍采取蜘蛛防治,让蜘蛛在果园中繁殖生长,防治荔枝、龙眼的蝽等害虫。

(3)物理保鲜

降温:采摘时选择晴、阴天的早晨(上午8时前),以尽量减少预冷时的温差。预冷用冰水,温度控制在5-10℃,冷却20-30min。当果体中心温度下降至4~5°C时,可在较大的加工厂(场)或可直接在室温8℃以下的冷藏室或车间内筛选、分级、包装加工。进库后冷贮温度维持4~6℃。由于冷贮时荔枝尚有轻微的呼吸,故包装物应选择能透气的,如包装膜、袋、包装箱应有透气孔。冷库或冷藏室应有换气装置并定时换气。

保湿:包装膜、袋要求保湿性较强,冷贮室的相对湿度控制在85%~95%,故冷贮室里应有加湿装置。

减少机械破损:即在各个工序的操作过程中,尽量减少机械损伤。

(4)化学保鲜方法

核心问题是以化学物品浸泡或喷洒,消灭果实表皮的病毒细菌,维持荔枝表皮颜色的鲜艳。

灭菌:用0.05%苯菌灵在52℃的热水中浸泡2min,或用代森锰锌800~1000倍液,或20%甲基托布津800~1000倍液喷洒。

利用气体或化学药品保持色泽:用二氧化硫喷洒或在包装袋内使用臭氧调节空气。化学方法在实验室已获成功,可延长保鲜期,特别是外观保鲜20-30d,不过残留物质对人体健康会产生一定的副作用。

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