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鲜光鸡

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产品介绍
鲜光鸡鸡肉的质量鉴别

眼球

新鲜鸡肉——眼球饱满。

次鲜鸡肉——眼球皱缩凹陷,晶体稍显混浊。

变质鸡肉一一眼球干缩凹陷,晶体混浊。

色泽

新鲜鸡肉一一皮肤有光泽,因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色,肌肉切面具有光泽。

次鲜鸡肉——皮肤色泽转暗,但肌肉切面有光泽。

变质鸡肉——体表无光泽,头颈部常带有暗褐色。

气味

新鲜鸡肉—一具有鲜鸡肉的正常气味。

次鲜鸡肉——仅在腹腔内可嗅到轻度不快味,无其他异味。

变质鸡肉——体表和腹腔均有不快味甚至臭味。

粘度

新鲜鸡肉——外表微干或微湿润,不粘手。

次鲜鸡肉——外表干燥或粘手,新切面湿润。

变质鸡肉——外表干燥或粘手腻滑,新切面发粘。

弹性

新鲜鸡肉——指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜鸡肉——指压后的凹陷恢复较慢,且不完全恢复。

变质鸡肉——指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。

肉汤

新鲜鸡肉——肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具有香味。

次鲜鸡肉——肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味差或无褐色。

变质鸡肉——肉汤浑浊,有白色或黄色絮状物,脂肪浮于表面者很少,甚至能嗅到腥臭味。
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